EL MORTIÑO
DEFINICION: EL agraz silvestre (Vaccinium
meridionale), llamado también mortiño, camueza ovichacha en
algunos lugares donde se cultiva,2 es una planta de la familia Ericaceae de los arándanos.
Conocida como fruta del bosque,
considerada antes como un matorral, el agraz ahora es estimado por los valores antioxidantes de su fruto, dados sus altos contenidos de antocianinas.
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
EL
MIRADOR, FUENTE DE VIDA
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
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Nombre
común
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Nombre
científico
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Familia
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Clase
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FOTOS Y VIDEOS
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Planta
completa
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Hoja
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Flor
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Fruto
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LUGAR GEOGRÁFICO DE ORIGEN DE LA PLANTA
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America del sur |
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OTROS ASPECTOS
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Descripción
de la planta
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Propagación
y crecimiento de la planta
Describe el método de reproducción de la planta |
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Usos de la
planta
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Aspectos
relacionados con tradiciones ancestrales, regionales, populares u otros
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Amenazas o
singularidades
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Elegir uno
o varios aspectos de la planta relacionados con temas ambientales o de
actualidad para el siglo XXI.
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Describe
tu equipo de trabajo y la forma en que estás desarrollando la Expedición
Botánica con tus compañeros..
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APORTE
NUTRICIONAL Y FUNCIONAL
Como planta medicinal resulta bastante útil y dentro de las
investigaciones que se han hecho alrededor de él, se ha determinado que tiene un
nivel de antioxidantes muy alto y que
ayuda a combatir diversas enfermedades como el cáncer.
También
tiene propiedades que son mucho más elevadas que otras frutas y por eso es más
eficiente ante las enfermedades. Si una persona consume una taza de arándanos,
recibe más nutrientes que consumir 5 porciones de manzana o
brócoli. Fortalece el nivel de colágeno en el cuerpo y refuerza ominimiza problemas o malestares en ligamentos, tendones y
cartílagos; controlan
enfermedades degenerativas como la artritis, reduce problemas de la vista que
pueden llegar a avanzar rápidamente y generar ceguera o baja visión y también
protege los vasos sanguíneos y ayuda a eliminar las obstrucciones. Los
médicos recomiendan que se consuman desde muy corta edad pues la idea es
prevenir enfermedades que se presentan en una edad madura como el Alzheimer y el Parkinson.
Salud
Este fruto
es bien conocido por su alto contenido en antioxidantes, y su uso es
aprovechado para el tratamiento de algunas enfermedades neurodegenerativas,
como el parkinson, entre otras, como también puede mejorar la memoria, y
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la trombosis.
Algunos
expertos afirman que debido a la presencia de antiocianinas, puede reducir el
riesgo de contraer cáncer de colón y algunos otros tipos de cáncer al eliminar
los radicales libres; Los radicales libres son moléculas los cuales son
producidos por el organismo para combatir las bacterias, pero su exceso puede
ser perjudicial para la salud, ya que se acumulan en el cuerpo llevando a que
las células puedan ser dañadas, por tanto las antiocianinas dan estabilidad a
los radicales libres, eliminando su efecto nocivo.
ETAPAS
DE DESARROLLO DE LA FRUTA
·
Siembra
El agraz se sembró en parcelas a distancias de 3x2 metros no
modificando su hábitat ya que es una especie silvestre.
·
Plagas y enfermedades
Pulgón (Aphis vitis y Toxopters sp)
Gusano del fruto (Pylaris vinnata)
Mildeo (Uncinula necator)
Gusano del fruto (Pylaris vinnata)
Mildeo (Uncinula necator)
·
Poda
Es una practica necesaria para estimular la emisión de sarmientos
que dan origen a los racimos.
·
Cosecha
Obtiene un rendimiento promedio de 1000 kl/ha/cosecha
(a)
COMPORTAMIENTO MORFOLOGICO DEL AGRAZ
·
Raiz
La mejor propagación se realiza con plántulas de yemas radiculares
de bejucos viejos.
·
Tallo
También llamadotronco mástil o cepa es un bejuco en sus estados
primarios es dócil lo que permite darle una estructura a la planta.
·
Sarmientos (Tallos jóvenes)
Tienen origen en el tallo o cepa. Son largos y flexibles. Se
componen de nudos y entre nudos llegandose a formar desde desde la poda hasta
la cosecha, aprox. de 15 a 20 nudos en 1.5 metros.
·
Hoja
La forma de la hoja de agraz es cuneiforme. El limbo presenta una
nervadura principal y cuatro secundarias.
Las hojas de agraz son caducadas (caen cuando llegan a la madurez).
Las hojas de agraz son caducadas (caen cuando llegan a la madurez).
·
Zarcillos
Son cuerpos semejantes a hilos, sin hojas. Se enrrollan en forma
de espiral.
·
Flor
Pueden ser masculinas, femeninas o hermafroditas; de inflorecencia
en tirso o cima, compuestas y racimos.
·
Fruto
El fruto es una baya tipica con un endiocarpio carnoso que
envuelve la semilla. Los racimos de agraz tienen forma diferente (riñón,
corazón) y emergen de ramas o sarmientos primarios, secundarios y hasta
terciarios. Pueden formar de 5-7 racimos y poseen zarcillos, los frutos son de
coloración clara u oscura, dulces y en ocasiones agridulces.
(b)
CONDICIONES ECOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DE AGRAZ
Temperatura 19-25 grados
centigrados
Altura sobre el nivel del mar 1300-1500 msnm
Humedad relativa (60-65%)
Precipitación 1400-1800 mm
Drenaje Bien drenado
Profundidad del suelo medanamente profundo
Altura sobre el nivel del mar 1300-1500 msnm
Humedad relativa (60-65%)
Precipitación 1400-1800 mm
Drenaje Bien drenado
Profundidad del suelo medanamente profundo
PROCESO
DE MADURACIÓN DE LA FRUTA
Durante
el proceso de maduración el mortiño sufre una serie de cambios de color: desde
verde cuando aún no madura, rosado cuando alcanza la madurez fisiológica hasta
alcanzar un color negruzco cuando llega a la madurez hortícola o comercial
(Vargas, 2002; Patiño, 2002). El color es una propiedad de la materia que se
relaciona directamente con el espectro de luz y se puede medir físicamente
debido a su energía radiante o intensidad, así como también por su longitud de
onda. El cambio de coloración que acompaña a la madurez fisiológica de las
frutas se emplea comúnmente para determinar el índice de madurez de las mismas.
A pesar de que el ojo humano es extremadamente sensible a las diferencias entre
colores, sólo es capaz de dar una medición subjetiva, es por esta razón que se
utilizan aparatos precisos que combinan la electrónica y la óptica permitiendo
realizar medidas objetivas del color (Badui, 1981). Las frutas tienen una alta
concentración de pigmentos (la mayoría de ellos con actividad antioxidante) fácilmente
identificables por colores característicos presentes en su parte externa. Es el
caso de las antocianinas que poseen colores azul, púrpura, violeta, magenta,
rojo y naranja. Estos compuestos están ampliamente distribuidos en la
naturaleza tanto en flores y frutas como en raíces y hojas, presentan una
reconocida capacidad antioxidante que ha sido ampliamente estudiada; por otro
lado, las clorofilas se caracterizan por el color verde e intervienen en la
fotosíntesis en las plantas, algas y bacterias fotosintéticas (Tupuna, 2012;
Pokorny, Yanishlieva, & Gordon, 2001; Skoog, West, Holler, & Crouch,
2001; Fennema, 2000). Existe una relación entre el color y la maduración de las
frutas que se refleja al momento de la cosecha, postcosecha y comercialización,
debido a los cambios de pigmentación que tienen lugar durante el desarrollo y
maduración del producto sobre la planta. De este modo se puede relacionar el
contenido antioxidante con el color de las frutas, pudiendo ser medido gracias
a la propiedad que posee cada pigmento para absorber una cierta longitud de
onda del espectro visible (Badui, 1981; Sinha, Sidhu, Barta, Wu, & Cano,
2012). El objetivo del presente trabajo de investigación fue relacionar el
desarrollo del color con el contenido de antocianinas y clorofila en diferentes
grados de madurez del mortiño. Análisis estadístico y diseño experimental Se
utilizó el diseño experimental completamente al azar. Se realizó el análisis de
varianza (Anova simple) y las medias se compararon por el test de Tukey con un
nivel de significancia de 0,05, se empleó el programa Statgraphics Centurion
XV. 3. Resultados 3.1 Medida de color superficial Los frutos fueron cosechados
en diferentes estados de madurez y se clasificaron según su color superficial
utilizando la escala que se observa en la tabla 1. Tabla 1. Clasificación del
mortiño por grado de madurez Estado de Madurez Característica 1 Color verde
100% 2 Color 50% verde – 50% rosado 3 Color rosado 100% 4 Color 50% negro - 50%
rosado 5 Color negro 100% Clasificación del mortiño por grado de madurez
Estado
de Madurez Característica 1 Color verde 100% 2 Color 50% verde – 50% rosado 3
Color rosado 100% 4 Color 50% negro - 50% rosado 5 Color negro 100%18 Enfoque
UTE, V.5-N.2, Jun.2014, pp.14 - 28 En la tabla 2 se presentan los resultados de
los parámetros de color de los diferentes grado
RESPIRACIÓN
Y TRANSPIRACIÓN DE LA FRUTA
Respiración
El mortiño
necesita respirar a fin de obtener la energía suficiente para la mantención de
la vida. Respiran absorbiendo oxigeno de la atmósfera y liberando dióxido de
carbono, tal como lo hacen el hombre, los animales y otros organismos. Durante
la respiración la producción de energía proviene de la oxidación de las propias
reservas de almidón, azucares y otros metabolitos, Una vez cosechado, el
producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con
que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de la vida de
poscosecha del producto.
La
respiración es necesaria para la obtención de energía, pero parte de esa
energía produce calor que debe ser disipado de alguna manera, o de lo contrario
el producto se calentará, sobreviniendo la degradación de los tejidos y la
muerte. En la etapa de crecimiento este calor es transmitido a la atmosfera,
pero después de la cosecha y cuando el producto es empacado en un espacio
confinado, la eliminación del calor puede dificultarse. La importancia de la
disipación del calor del producto fresco reside en el hecho que la respiración
consiste en una serie de reacciones catalizadas por enzimas, cuya velocidad
aumenta al Incrementar la temperatura. En consecuencia, una vez que el producto
comienza a calentarse, se estimula aun más la respiración y el calentamiento y
de este modo se vuelve muy difícil de controlar la temperatura del producto.
Transpiración
El mortiño
fresco se componen principalmente de agua (80% o más) y en la etapa de
crecimiento tienen un abastecimiento abundante de agua a través del sistema
radicular de la planta. Con la cosecha, este abastecimiento de agua se corta y
el producto debe sobrevivir de sus propias reservas. Al mismo tiempo que ocurre
la respiración, el producto cosechado continúa perdiendo agua hacia la
atmosfera, tal como lo hacia antes de la cosecha, por un proceso conocido como
transpiración. La atmósfera interna de frutas y hortalizas está saturada con
vapor de agua, pero a la misma temperatura el aire circundante esta menos
saturado. Existe pues un gradiente a lo largo del cual el vapor de apara se
mueve desde el producto al aire que lo rodea (Figura 3). Una esponja mojada
pierde agua hacia la atmósfera en la misma forma
PRODUCCIÓN DE
ETILENO DE LA FRUTA
En los
frutos climatéricos se presenta el siguiente comportamiento: 1) la aplicación
de etileno adelanta el tiempo del climaterio (pico) respiratorio; 2) la
producción autocatalítica de etileno continúa luego de retirado el tratamiento
con etileno; 3) la magnitud de la tasa respiratoria es independiente de la
concentración de etileno aplicado; 4) hay clara respuesta a la aplicación de
etileno en la mayor parte de los índices de madurez propios de cada fruto
(firmeza, color, degradación del almidón, etc.).1 4 Como
consecuencia, los frutos climatéricos presentan la capacidad de continuar su
maduración aun separados de la planta, siempre que hayan alcanzado un estado
fisiológico que asegure la producción de etileno autocatalítico.
La
producción autocatalítica de etileno, es decir, el aumento en la producción de
etileno promovida por el mismo etileno durante la maduración, está
invariablemente asociada con el incremento respiratorio en frutos climatéricos,
aunque puede preceder, acompañar o seguir al incremento respiratorio,
dependiendo del fruto en cuestión. Para la conservación de la calidad de un
fruto, es deseable el mantenimiento de su tasa respiratoria en niveles bajos,
ya que disminuye su consumo de hidratos de carbono. Por lo tanto, el control de
la tasa de producción de etileno en frutos climatéricos favorece el control de
la maduración.
El etileno
acelera la maduración de los frutos climatéricos pero, por el costo comercial,
en la práctica se utiliza solo en contadas circunstancias.
EFECTOS
DE LA HUMEDAD Y LA TEMPERATURA SOBRE LA FRUTA
Se categorizaron la germinación y latencia de semillas de
mortiño y se desarrolló un protocolo de remoción de esta última, aspectos que
son básicos para procesos de conservación, siembra y fitomejoramiento de la
especie. No se detectó latencia exógena, con imbibición de agua, por parte de
las semillas en un sustrato húmedo. Las simientes exhibieron una respuesta
fotoblástica positiva a la luz. Se determinó, mediante la aplicación de
tetrazolio, que 15,8% de las semillas eran no viables, con 63,0% de semillas
con germinación y 21,2% viables latentes. La germinación y remoción de la
latencia fueron significativamente superiores a 20°C que a 25°C. La latencia de
la semilla fue eliminada, casi por completo, bajo un régimen de luz blanca
constante, a 20°C, con aplicación de GA3 en concentraciones de 500, 1.000 y
2.000 mg L-1. El bloqueo de la germinación se clasificó como latencia
fisiológica no profunda.
CONDICIONES
DE ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA
Almacenar
EL PARTNER 50 WP bajo llave en un lugar fresco, seco y ventilado, en sus
envases y empaques originales, debidamente cerrados y con su etiqueta adherida
para evitar posibles deterioros y accidentes. No almacenar en casa de
habitación , ni almacenar o transportar cerca de alimentos para humanos y
animales domésticos, fertilizantes, semillas y/o plaguicidas para evitar
intoxicación y/o posteriores efectos en cultivos susceptibles a este tipo de
herbicidas. Almacenado en los envases originales, bien tapados y en óptimas
condiciones PARTNER 50 WP tiene una fecha de vencimiento de 2 años.
CREE
UN CUESTIONARIO CON CINCO PREGUNTAS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE (4 OPCIONES) CON
ÚNICA RESPUESTA
1.
¿Qué es el mortiño y cuáles son sus ventajas y
desventajas?
a) Es una fruta no climatérica
b) Es un fruto al cual se le han encontrado pigmentos llamados
antocianinas, los cuales actúan como antioxidantes (sustancias
que protegen las células) en el organismo
c) Este fruto prevenine el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, artritis, Alzheimer y Parkinson.
d) Sus ventajas es que ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares sus desventajas es que es un producto cítrico por
su alto contenido de ph.
2.
¿Cuál es la traspiración del mortiño?
a) Es la respiración necesaria para la
obtención de energía
b) Es el paso donde la fruta pierde agua después
de su cosecha
c) El mortiño se componen principalmente
de agua (80% o más), en la cosecha, este abastecimiento de agua se corta y el
producto debe sobrevivir de sus propias reservas.
d) El mortiño al
ser cosechado continúa perdiendo agua hacia la atmosfera, tal como lo hacia antes
de la cosecha.
3.
¿En
qué lugar se produce el mortiño?
a) Cordillera occidental
b) Antioquia y Boyacá
c) Región Andina
d) Ninguno de los anteriores
4.
¿En qué épocas del año se cosecha el mortiño?
a) Terminando junio y a finales de diciembre
b) De Febrero a Mayo y de Agosto a Noviembre
c) En Febrero y Diciembre
d) En Abril y Noviembre
5.
¿Cómo se puede reproducir el mortiño?
a) Semillas
b) Tallos u Hojas
c) Gajos
d) Estacas o acodos de mortiño
AMBIENTAR
CON DOS (2) IMÁGENES, UN (1) CUADRO Y UN (1) VIDEO
CITAR
LA BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
·
ARJONA, B. 2001. El mortiño
o agráz (Vaccinium meridionale) como planta promisoria en la región del Parque
Regional Arví (Antioquia, Colombia). Monografía para la asignatura Plantas
Promisorias. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía, Medellín.
·
BERAZIN, R. 1991. Revisión
del género Vaccinium en las antillas. Revista del Jardín Botánico Nacional :
vol. 12.
·
Director Jaime Franky Rodríguez // Coordinación periodística Blanca
Nelly Mendivelso // Coordinación
editorial Diana Manrique // Corrección de
estilo Claudia Lucía Arcila Osorio //Fotografía Catalina Torres // Medios Digitales Martha L. Chaves Muñoz, Javier
Morales, Pedro Valero // Publicación de
la Unidad de Medios de Comunicación - Unimedios - de la Universidad Nacional de
Colombia
·
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